■ 见习记者 南泽仁

有俗语，“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。”康定的寒冷自然不必提及了。早些年间，在重庆岸边生活和工作的纤夫们用辣椒作为菜的最佳调味料，快捷方便的发明了让他们可以祛风除寒的火锅，至今流传。

进入冬天以后，康定的人们更钟爱吃火锅了，冬天与家人或是朋友围坐一起，吃火锅，谈天说地，时间过得真是惬意。据调查统计，目前高血压、高血脂、高血糖等慢性病已成为我国的三大疾病之一。而作为四川人之最爱的火锅，由于食材大多是动物内脏，高脂肪、高蛋白、高嘌呤、高盐等物质，对健康带来一定的隐患。最爱的食品和健康的需要，如何才能在中间取得平衡？近日，记者就此采访了几个火锅店。

汤底选择很重要

记者来到北三巷滋补火锅店，正好是下班时间，店里的每张桌子都围满了客人，锅内热气腾腾，芳香四溢，让人忍不住想要垂涎。店外还有客人不断走进来订餐，可是因为客满，有的只好离开去别出寻找餐点，有的索性在门外等待空位。记者采访了其中一位女士，问其为什么不选择其他火锅店，她说，辣火锅好吃,可是吃的时候痛快,吃完以后痛苦。轻则口干舌燥,重则胃部烧痛,长疮。只有好选择火锅，吃着暖和，没办法就只有找点温和的。滋补火锅，适合我们的口味，吃完以后没有什么不适。记者就滋补汤锅的选材以及营养健康问题采访了厨房掌勺师傅李军，他说，滋补火锅分多种锅底汤料，对中老年人来说，最好选择清淡的清汤锅底，汤中不加高油、高汤等作料，只加适量的姜、葱、大蒜即可，其能量与其他锅底相比最低。李军说，每一种汤料都是有讲究的，清汤底料的能量为10千卡，而海鲜锅底、浓骨汤、麻辣锅底等的能量可达105千卡和517千卡。比如：同样是青菜，如果在清汤中烫后吃能量为1的话，在其他锅底中烫则吸收的能量可多几十倍。这样过多的能量易转化为脂肪，易使体重增加。

蘸料选择很重要

记者在同一个下午来到东关的川老汇火锅店，包间自不必说，大厅的卡座都围满了食客，他们谈笑风生，不紧不慢的吃着火锅。早听说川老汇的火锅味道很好，蘸料也独到。记者在过道间见着一位服务员手持托盘，上面摆满了形似山梨一般大小的碗盏，里盛放着红红绿绿的配料，问及服务员，店内的蘸料怎么如此之多？她说，每位食客的口味不一样，一般情况下，本店只配上一小碗或一碟本店秘制蘸料，因为，一般的蘸料含油、盐较高，能量也高，所以本店对这一小环节特别留心。配料师傅是专业的膳食师，对营养均衡很在意，他希望客人们既要吃得健康，又要吃得营养。比如：加1汤勺香油或芝麻酱、花生酱，能有利于维生素的保存；肉类食物在煮的过程中，其中的嘌呤溶入汤中，吃菜不喝汤可减少嘌呤摄入，降低高尿酸血症、痛风的风险等。

火候掌握很重要

许多食客吃火锅都吃出了经验，他们都懂得吃火锅时的禁忌。正在红辣椒串串火锅店吃串串的食客李女士对记者谈及自己最爱吃火锅了，对吃火锅有了一套自己的见解，她认为，吃火锅时稍涮一下就吃和煮了很久再吃都是不健康的，肉类食物要充分烫熟了吃，涮的时间不能太短，以免肉类食品或海鲜中的一些病菌未被充分杀死，造成食源性寄生虫病。太烫的食物不要着急吃，在味碟中先放一放，以免造成口腔黏膜损伤，对食管也不好。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易伤及肠胃。

因此她建议吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽量少食用冰冻饮料，可选择蔬菜汁、酸奶等，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。

餐量有节很重要

大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱等。因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。 

营养专家建议，吃火锅时一定得吃点土豆和红薯。首先，因为肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇，吃多了会引起血脂升高、身体肥胖，对身体有害无益。而土豆和红薯中都含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。其次，土豆和红薯是绝对的“高钾低钠”之王，其钾含量之高。吃多了肉制品等含钠高的食物，很容易引起血压大幅上升。因此，多搭配些红薯和土豆是对抗血压上升的好办法。最后，土豆和红薯中还含有大量的维生素C和维生素B，其中的维生素C远远超过苹果，比番茄还高。维生素C能抵抗吃肉过多的危害，而维生素B可以促进能量代谢，减少脂肪堆积。

土豆红薯中还含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。吃火锅时吃些主食，对健康非常重要。因为，火锅一般味道较刺激，会伤肠胃；而土豆红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。再则，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。与传统的油酥烧饼、绿豆面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都大胜一筹。用土豆和红薯代替传统主食，能让身体吸收更多营养。