食物中毒多发生于气温较高的夏秋季节，控制食物中毒的关键在于预防措施到位，防止病从口入。

预防：不吃腐败变质食物

食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒、有害物质当食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

细菌性食物中毒是最常见的一种食物中毒，是吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。这类食物中毒一年四季都有发生，气候炎热的季节高发，原因是炎热的季节适合细菌生长繁殖。能引起食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被各种细菌污染的可能。

细菌性食物中毒在我省食物中毒中占比最高。预防细菌性食物中毒首先要保证所购食品质量合格，烹饪食物时，生鱼生肉和蔬菜应分开处理和存放，肉类要煮透，必要时加醋拌浸杀菌。土豆食用不当也会引起中毒，发芽、皮肉青紫的土豆不能食用。要严防变质食物引发食物中毒。目前正是夏季时节，很多食物如不能妥善保藏，很容易发生变质，如鱼、肉等食品冷藏不好或熟食存放太久都会变质，导致变质性食物中毒。因此，尽量不吃剩的食品，及时丢掉腐败变质的食品。

急救：迅速补水防止脱水

一旦发生食物中毒，要立即停食可疑中毒食品，给患者补充水分，防止脱水，有条件的可输入生理盐水。对食物中毒症状轻者，让其卧床休息。如果仅胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。中毒者有休克症状，如手足发凉、面色发青、血压下降等，应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生救治。尽快查明中毒原因，保留可疑中毒食品及病人的呕吐物、排泄物，保护好现场，及时报告当地主管部门。

针对引起中毒的食物及吃下去的时间长短，可及时采取以下三种应急措施：

一是催吐。食后1至2小时内，可用催吐方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。吃的是变质的荤食，可服用“十滴水”促迅速呕吐。

二是导泻。毒后超过2小时，且精神尚好，可服泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可。

三是解毒。吃变质的鱼、虾、蟹等引起中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

注意事项

隔夜食品在食用前须加热煮透。

不吃病死动物肉和变质食品，不吃不熟悉的野生菌，不吃发芽的土豆。