■姓名：徐加全

■年龄：51岁

■职业：厨师

■心愿：菜味如何？顾客认可才是最重要的。

徐加全留着陈佩斯的头型，一脸的阳刚。这个在厨艺上颇为刁钻的人，说起话来，却慢条斯理、从容淡定。

1980年，已经厌倦了寒窗生涯的他，放弃初升高学业的机会，偷偷当了兵，跨省到了西安，开始了部队生涯。徐加全说，他是四川邛崃人，虽然没有上高中，但到了部队才发现，部队也是一所大学，是锻造人才的地方，到部队原本想正二八经当一名手持钢枪的战士，没曾想到，他却当了一名“伙头军”，一开始他的心里总是不是滋味，但没办法只有服从组织的安排，好在由于他的刻苦钻研，多次得到厨师长的表扬，这才给了他一点信心，慢慢的他便从内心爱上了这个行当，别人每天上8小时的班，他却要上16个小时，他说多做一点没坏处，一年下来他不仅成为一名合格的共产党员还打下了传统川菜的扎实功底。对于徐加全来说，进这个行业他就立下了目标：不仅菜品要好，人品也要好，做出的菜要让顾客认可，才是最重要的。

1984年转业后，在邛崃武装部工作，停薪留职让他先后到成都、雅安打过工，干起了老本行。从那以后，川菜的百变调味，逐渐融入到他的烹饪理念中。此后，他做的菜很难说是传统的还是新派的川菜，一切烹饪元素在他手里都被打乱，并根据原材料的特性进行重新排列组合，怎么做最适合，就怎么做。他说，用最好的原材料，最精细的烹饪手法，以最能表达食物原味的烹饪方式作出的菜，就是最好的菜。

2008年，战友和同事都让他回老家做生意。可是，徐加全并没有回老家，受聘于泸定桥宾馆当了一名厨师长，他还把妻子从内地调到了泸定工作，支持他的工作。“是甘孜州的气候、美景，让我留了下来。”他说。

徐加全不仅为地方培训厨艺人才，还经常为驻训部队培养。只要有电话，他都随喊随到，决不日“壳子”。他说：“自己学到了一技之长，不能埋藏在心里，而是要教会热爱这门手艺的人们，让大家都能传承，并能发扬光大。”

如今，徐加全辞去了泸桥宾馆的工作，来到泸定誉马宾馆承包下餐厅的经营，让他欣慰的是大女儿继承了他的手艺在大邑县开了一家火锅店，听说生意很不错，儿子也正在西昌学习新闻专业，很快就要毕业了。而他的心愿是孩子们能有自己的事业，爱人能干好工作，顾客能吃上干净、可口、美味的菜肴。

（本报记者 袁飞 宋志勇 文/图）