据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生育能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

山药中含有一种重要的营养成分——薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，因此具有有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药高营养、低热量，更是一种天然的纤体美食，含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

山药的N种美食方案

冰糖山药配方：山药750克、冰糖3/4碗、水5~6碗

制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。

特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

山药鸽子汤

配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。

制法：先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。

特点：中医认为鸽子吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

山药酒

配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人沙锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

特点：山药酒健脾益气，主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。 （据《健康报》）