说起火腿、培根，你想到的是什么，美味、鲜滑……

加工肉制品+红肉

国际癌症研究中心（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被列为2A类致癌物。

国内一些媒体纷纷发文，称其“毒过砒霜”。上度娘一搜“毒过砒霜”。晚上吃姜，毒过砒霜；七种食物堪比砒霜毒；苹果这样吃毒过砒霜……这类文章占满了整个网页。今天，我们暂且先来聊聊这毒过砒霜之物——加工肉类、红肉。

关于的传闻砒霜

乍一听，毛骨悚然，比砒霜还毒，那岂不是该远远躲开？

但细细一想，毒过砒霜的依据是什么，是否有可比性？是媒体用来搏众人眼球的，还是确有依据？

砒霜是什么？

首先，我们要明白砒霜到底对人体有什么危害？

砒霜：化学名——三氧化二砷，是最古老的毒物。致死量（经口入）60mg，相当于3粒黄豆的质量。

其次，“吃了有害”、“吃了有毒”是什么意思？

毒分为急性中毒和慢性中毒；危害可以体现在致癌、导致过敏、导致胎儿畸形等多个不同的层面上。正因为作用器官的不同，症状的不一，使得健康风险更为复杂，我们很难笼统的比较两种有害物质“哪个更毒”。

致癌物=导致癌症？

1、致癌物分类：致癌的证据确凿程度，而不是谁致癌的能力更强——每多吃一点会多得多少癌症。

2、同等级致癌物≠致癌程度一致

同为1类致癌物：

摄入过多的加工肉类每年造成约3万4千人死亡

全球每年100万人死于吸烟

60万人死于饮酒

3、致癌物的概率性

致癌物并非一定导致癌症，而是存在概率问题，就像掷骰子。研究发现，每天多吃2两红肉或1两加工肉类的人，患癌概率高大约20%。2007年，中国城市居民结直肠癌发病率在10万分之30左右，就算全中国的人民都不吃红肉，发病率也只会降到10万分之10左右。

“万物皆有毒，关键在剂量”

红肉和加工肉制品虽然被列为致癌物名单，但适宜的摄入量能提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素。

红肉少无妨，新鲜当首要

红肉和加工肉类不应敞开肚皮吃，但也并非不能一点不沾。一是控制合理的摄入量，同时和鸡鸭肉和鱼肉混搭。按照中国膳食宝塔推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半。另一方面，有条件时，还是多吃新鲜肉。