■阿知斯当布

酒，在嘉绒方言中称“且”，大意是天下无敌。（嘉绒：旧时称十八土司的辖区，包括今阿坝州、甘孜州部分县、雅安市宝兴县的一个乡）。

“且”的问世，确实是上苍对人类的一种赐与，一种造福。在嘉绒藏区无论是欢庆、祭祀、还是相逢、离别，没有“且”似乎少了很多情趣、许多故事。

由于“且”在嘉绒藏区有千古不衰之魅力，因而在社会生活中演绎了许许多多喜怒哀乐的人间传奇。

相传很早很早以前，嘉绒先民来到地广人稀、荒野秃岭的山地，他们日出而作、日落而息，休闲之时只有叹气和无聊。栖身在山林间的珍禽异兽目睹人间的烦闷，议论纷纷，都说我们千鸟百兽是人类的朋友，个个有长处，智慧超群，我们应给人间一个享乐。此后，狮子从雪山采来雪莲，鹏鸟从印度洋衔来仙草，孔雀从东海带来玉石，大家齐心合力地配上群鸟的玉液制成良种。它们将百兽的智慧，撒播在原野上。第二年农历五月，一簇簇金黄色而兼有曲香味的曲花应运而生，曲花开满整个草坪。见此情景，众禽兽托梦给先民，将曲花的采集，粮食的酿酵，如何饮用等方法，一一作了传授。从此每年秋后，人们将自制自酿的酒糟装满泥罐，待月许时间后吮上几口，香甜的酒水给人们带来笑声、歌声。由此，先民们将能酿成曲香味的蒸馏水称之为“绒”。

有了“绒”，人们有了解除疲劳和烦恼的妙方，家家勤劳苦干、干劲倍增，收成一年更比一年好。自从有了“绒”，传奇的故事接连不断 。

传说一年春夏，荒野青黄不接，红嘴鸟鸦倾巢出动，袭吃麦田。先民们心生一计，将已酿酵的五谷撒在田地，乌鸦啄食片刻、全昏昏沉沉醉倒在地。农户提来枝条便打。鸟王后悔莫及，说我上天入地、自由飞翔，今天啄了几颗麦粒，不仅昏眩倒地且差点要了命，人间何时有了这种神药呢？

又传说一群桀骜不驯的顽猴，时常侵扰独家农户。整得农户家内外乱七八糟，遍地狼籍。有一天，农户故意打开酒罐盖放出香气。群猴闻到香气，个个忘乎所以，走进锅庄就地围圈手拉手杂乱地蹦跳，待众猴跳得筋疲力尽，猴王伸手从罐中抓了一把速吞入肚，群猴仿效，片刻大家昏头昏脑，栽倒一起。农户将昏迷的猴子一一关进圈里三天后才放出。回山的路上，众猴想不通，这种既可口又可乐的好东西，怎么能使我们神魂颠倒、昏迷不醒。了不得，确实了不得，莫非是上苍赐与人间的圣水。

还有传说一位到西方学经有十余年的僧人，徒步在回家的路上。走了数十天的荒山野岭，才见一农家。又饥又渴的他急进农家想讨口水或讨点吃的。农妇见僧人进屋，急忙找来草垫让座。毕恭毕敬地说：“我家家贫如洗，没什么食物，别说粮食连水都只有几口。尊贵的僧人，你沿途辛苦，我没有什么东西来招待，圈里仅有一只小羊羔，你宰了充充饥吧？”僧人一听连忙解释说：“我出家已十余年，苦读经书百余部，教规戒律铭刻在心，谢谢妇人的好意。”说着推门而出。但见门外狂风呼啸，雨雪纷飞，伸手不见五指，无奈僧人退回喝了两口水，就地打坐，然而好心的农妇拿出珍藏了多年的“绒”，双手递给僧人。僧人忙问是什么，农妇说，这叫“绒”。“绒”本身是水，是经过加工的曲水。僧人听说是水，就咕噜、咕噜地喝了三口，刚下肚，顿觉全身舒畅且有点天晕地晕，仿佛踩着云雾似的。已进入梦幻般的他，一不做二不休，又喝了三碗。人醉了七分、晕了三分。此刻，他大声叫喊，我要喝“绒”，要吃荤、还要……第二天羞愧难当的他，对天长叹：“我老僧远离家乡到西方学经十几年，从未在任何困难面前屈服，没有被什么花言巧语所迷惑，也没有被刀枪、豺狼虎豹所吓倒，今日一不小心就败倒在‘绒’水之下。这不是水，也不能叫‘绒’，既然它使人神魂颠倒、反常失态，叫常人做出平时不敢做的事，表演胆大包天，无法无天的醉术。可谓天下无敌，为此应称为‘且’。”由此，嘉绒便有了“且”。

嘉绒“且”有咂酒和烤酒两种。一般选用本地玉米、青稞、小麦、高粱及清净、优质的山泉水配好后用中火煮熟，再放入适量的酒曲封入坛内。数月后（咂酒30多天，烤酒3个月以上）一坛坛色香味齐全的纯天然咂酒和蒸馏的烤酒酿制而成。

每逢喜庆之日，家家都要在院坝摆上两坛（男女各一坛）味美郁香的咂酒，插上数根麦竿再倒入凉冷的开水就可饮用了。咂酒和烤酒相比，咂酒度数很低，给人以香而不醉，甜而不腻之感，它不仅能解除疲劳且男女老少都可饮用。慢咽细品咂酒，欢快中心情十分舒畅，大家无话不说，无事不谈。到三分醉时，年长者哼起锅庄词调传唱给晚辈，讲述精彩的传说故事，留给后人，还有很多建筑、服装、饮食、农耕的技巧毫无保留地口述，这种娱间见传承之道，品中存灵动之情的感人场面，不知经过了多少岁月。依然如旧。没有忧愁、没有痛苦，一派歌舞升平，居生处乐的乐趣。当日落西山熊熊的媾火燃烧时，当圆圆的月亮升上空中，当感到了父老乡亲情谊的幸福与咂酒的美味和温暖交织在一起时，连平素拘谨的人也觉得似有千言万语说不完，大家干脆趁着酒兴，围着咂酒尽情歌舞、尽情欢唱，仿佛进入了另一番全新的世界。

烤酒是从蒸熟糊化并且拌曲花发酵以后的玉米、高梁、青稞酒糟中蒸馏出来的酒。嘉绒地区气候温润、盛产五谷最适宜烤酒的酿造。因为，酿造选用的水来自墨尔多山清冽雪水，并受大渡河水惠泽和数百种草药的浸润。自古以来，嘉绒地区家家有芳香的咂酒、户户有甘甜的烤酒，名酒佳酿，代代相传。

品饮嘉绒“且”也是十分讲究的。一要用心，凝神和愉快的心情丝丝入扣。二要充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉，体味感悟，获得综合的享受。具体地讲：首先将酒吮到嘴边，缓缓地呷一口，细细的抿品，其次，轻咂于嘴内，缓缓品评中将酒咽下，然后深深吸气，才能品出嘉绒“且”的博大精深。每年的节日或喜庆之日，藏民们汇聚在院坝，村上的年轻小伙子早早地来到院坝支起铁三角、铁锅、烧起微火待酒温热后倒上熬好的酥油，就可饮用。饮用是有专人分发麦竿，一般七、八人为一轮。围着支起的铁锅有序地吸饮。

一方水土养一方人，一方人喝一方酒。从古到今，嘉绒地区酿酒技术日渐成熟，藏民饮酒也有名气。当地人把嘉绒“且”作为一种精神、一种风格、一种富有的标志。因此，生活中不能没有酒，不能离开酒，久而久之形成了无酒不成礼、无酒不成欢的习俗。适当、适度地饮点嘉绒“且”能解除疲劳、减少疾病，能使人心境闲适，通血脉、消忧愁，即使偶一微醉，醉看世人、醉品人生算得人生难得的一份享受。酒是一种文化，酒是一种享受，但无论是嘉绒“且”还是各地盛产的白酒、饮之过量，超过了度，不免洋相尽出，或触犯刑律或酒精中毒止呜呼哀哉。嘉绒藏区有独特的文化，丰富的语言，将酒释为天下无敌的“且”，是其它语言无法比拟的。因为，它把酒从性能、功能上解释的恰如其分、淋离尽致。

因而，劝君在品尝“且”时，用心、用脑品赏“且”，用快乐和“且”做朋友。