■帅才

秋季，正是海鲜肥美的时节。长沙市疾控中心提醒市民注意食用海鲜的方式方法，避免因食用海鲜不当引发腹泻、痛风。

长沙市疾控中心专家介绍，海产品中携带很多细菌，如果加工不彻底，很容易造成细菌感染，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐。鲜活海鲜的蛋白质含量高，但死亡后蛋白质易分解变性，若不能及时冷藏保鲜，细菌大量繁殖，不但营养价值降低，食用后还可导致腹泻。海产鱼类中的青皮红肉的鱼类（如金枪鱼、竹夹鱼）含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，可导致食物中毒。

专家提醒，海鲜中含高蛋白，大量摄入蛋白质会使人体处于一种微酸的环境，促进尿酸结晶的形成。另海鲜中含有丰富的嘌呤，在人体的新陈代谢过程中，嘌呤分解后又生成尿酸，如果大量食用海鲜，短时间内体内产生大量的嘌呤，会导致尿酸在体内蓄积，蓄积到一定浓度，尿酸会结晶析出，而这些结晶发生在关节处就会导致痛风。对于痛风患者，吃这些食物可能引发病症，不建议食用。健康人群食用海鲜也需节制。

专家提醒，食用海鲜要注意食用方法：一是确保海鲜类食物的新鲜和卫生，忌食已死亡、不新鲜的或烹饪后隔夜的海鲜；二是彻底煮熟后再食用，高温可将水产品当中的细菌及寄生虫杀死。