围桌合餐是中国人的主要用餐方式，但合餐很容易带来疾病传播。对此，中国饭店协会日前发布倡议，引导餐饮企业开展公勺公筷双筷健康行动，做健康饮食习惯的倡行者。

倡议提出，餐饮企业对围桌合餐主动提供公勺公筷或双筷，引导客人正确使用，阻断餐桌上的疾病传染途径。有条件的情况下，提供分餐制服务，提升健康服务理念，培养客人健康文明用餐意识，倡导餐桌文化新风尚。与此同时，做好餐具卫生消毒工作，保证食材卫生安全，建立食材追溯体制。拒烹、拒售、拒食野生动物，切实保障人民群众生命健康安全。

中国饭店协会会长韩明表示，实行分餐制，不仅能预防和减少多种疾病交叉感染的机会，也可以按需提供餐食，减少食物浪费。餐饮企业可根据不同业态和规模，采用服务员餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公勺公筷等多种分餐方式。

公勺公筷的配置

●公勺公筷，应以一个筷架、一只勺子、一个勺托、一双筷子组成完整的一套。

●公勺公筷，在其规格、色彩、材质、包装、标注等方面应与私勺私筷有明显区分，增强辨识度，同时起到提醒、引导宾客正确使用的作用。

●公勺公筷的摆放数量可根据同桌共餐人数而定，至少每两人摆放一套公勺公筷；也可根据菜品的份数而定，至少每两份菜品摆放一双公筷，每份汤品摆放一只公勺。有条件的，也可每菜或每人摆放一套公勺公筷。

公勺公筷的摆放

●餐饮经营场所应在客人落座或菜品上桌后，再行摆放公勺公筷，以避免公勺公筷因长时间摆放落入灰尘或被污染。

公勺公筷的使用

●宾客用餐前，应主动了解餐饮经营场所公勺公筷配置情况，主动要求配备公勺公筷。

●宾客使用公勺公筷应注意公共卫生，使用后应立即放还至原位，以便其他宾客使用。

●用餐过程中公勺公筷不足或被污损，应及时通知服务人员补足或更换。

●餐饮经营场所应设计适当的服务用语，提醒、引导客人使用公勺公筷，促进习惯的养成。

●餐饮经营场所应在醒目位置张贴、摆放、播放推广使用“公勺公筷”的宣传海报、台卡、视频等，营造良好氛围，发挥引导作用。

公筷公勺的管理

●餐饮经营场所须严格做好公勺公筷的清洗、消毒、存放等管理工作，建议设立专用存放空间，以便识别、取用。

●餐饮经营场所应建立公勺公筷管理制度，纳入摆台标准及日常备餐、出餐、上菜、引导使用与清洗消毒、存放等管理环节，并加强员工的实操培训。

据新华社