◎高椿霞

　　（四）野菜

　　野菜是大自然馈赠给鱼通人的一道既环保又绿色的山珍美味。鱼通地处山区，野菜丰富。野菜是鱼通人蔬菜的一个重要来源和补充，在鱼通人生活中占有重要地位。春季，春芽、折耳根、刺笼苞、鹿耳韭、卷卷苔、脚基苔等各种野菜，经过漫长的冬季的孕育后逐渐复苏，新长出的野菜又嫩又鲜；夏季，红菌子、杉木磨菇等各种野生菌也接踵而来。鱼通人利用空闲时间，将这些野菜采摘回来当作蔬菜食用，剩余部分则拿到市场销售；高山地区不方便销售的，则将其晾干或制成酸菜，留到缺少蔬菜的季节食用。

　　1、脚基苔

　　脚基苔属蕨菜类，生长于鱼通地区山坡荒地上，每年5、7月份开始生长，嫩苔长10余厘米，最长可达20厘米，叶柄细长时有细茸毛，叶尖叶子向内卷，形似猫爪状，呈青绿色。脚基苔味略微带苦涩，纤维较粗。过去因蔬菜缺乏，人们只是将其作为一种补充蔬菜进行食用。近年来，脚基苔以其天然绿色食品的“身份”和独特的口味，受到广大乡村、城镇居民的追捧。每到生长季节，鱼通人都要上山采摘，称“打脚基苔”。一部分留着自己食用，一部分拿到市场出售。

　　脚基苔食用前需要焯水、漂洗，可去苦涩，常用于凉拌、素炒或炒肉，清淡爽口，且有降血压、清热解毒、安神、消炎等功效。鱼通人还有贮藏脚基苔的习俗。常见方式有：一经焯水漂洗后装入保鲜袋速冻贮存，可保持其新鲜口感。二是经焯水、漂洗后制成酸菜贮藏、食用。三是经焯水、漂洗后晾干，制干脚基苔以备长期贮存、食用。干脚基台食前需用水浸泡，浸泡好后可煮、可凉拌、可煎炒，也与腊肉合炖。

　　2、卷卷苔

　　卷卷苔亦属蕨菜类，因其新长出时嫩苔卷成一圈，故称卷卷苔。与脚基苔相比，卷卷苔纤维较细，味不苦涩，口感更鲜更嫩。出产季节与食用方式与脚基苔相同。

　　3、椿芽

　　椿芽是椿树上生长的嫩叶尖。椿芽产于春季，当地人也称之春芽或春芽子。椿芽自带一股独特香味，不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，可治疮疡、脱发、外感风寒、肺热咳嗽、风湿痹痛、胃痛、痢疾等病。鱼通各条山谷中，都生长有野椿树，每到春天，人们便将其新长出的新叶摘回家，或凉拌、或炒鸡蛋、或炒腊肉，烹饪好的菜品都具有一股浓浓的椿树香味。椿芽季节性很强，新长出的嫩芽若几天不摘，便变老成为树叶，不宜食用。因而，每到出产旺季时，许多人家都会将富余椿芽拿到市场出售。

　　4、剌龙苞

　　剌龙苞也称龙苞，是春季野生龙苞树刚长出的嫩枝芽。在未长大成叶前呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。刺龙苞味微苦，经焯水、漂洗后可去苦味，可炒、可拌，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，素有“野菜之王”的美誉。刺龙苞具有低脂肪、低糖、多纤维、多维生素、无污染、纯绿色等特点，且富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸，有补气安神、强精滋肾等功能，深受现代人欢迎。

　　5、野生菌

　　鱼通多山地，盛产各种野生食用菌，常见品种青杠菌、杉木菌、红菌、羊肚菌、牛屎菌、鸡油菌、火烧菌、灵芝菌等等。鱼通地区的野生食用菌不仅种类多，产量高，而且生长和持续时间长。每年五月后，随着气温转暖，雨水增多，鱼通各种野生菌开始逐渐进入采摘期，到七、八月份采摘达高峰，部分品种的生长时间可延续到九、十月份。

　　野生食用菌是鱼通人食物的一个重要来源，极大地丰富了鱼通人的食物种类，在其饮食文化中占有重要地位。每到出产季节，许多鱼通人都要上山采摘，称之为“捡菌子”。过去，鱼通人将采摘的野生食用菌作为新鲜蔬菜食用，多余的则晒成干菌备用。野生食用菌的烹饪方式很多，较有鱼通特色的做法是腊肉炒野菌、红烧猪肉罐头烧野菌等，制作简便，味道鲜美。近年来，市场上新鲜野生食用菌的销路好，经济价值高，许多人家大多都拿到市场出售，收入可观，成为家庭副业收入的一个重要来源。