野生菌美味但季节限定，为了延长野生菌的赏味期，人们通常会选择在野生菌上市季节将新鲜野生菌通过各种加工方法（如：干制）将野生菌的美味保存起来，以便随时享用。

　　我州野生菌资源丰富，但误采误食有毒野生菌引发中毒的风险极高。食用毒蘑菇中毒后，大多数人临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者表现为头昏、烦躁、谵妄、幻视等神经系统症状，更有甚者会引发急性肝损害、肾衰竭、横纹肌溶解等危重病症，危及生命。

　　野生菌的品种鉴别一般通过形态学进行鉴定。干制野生菌在晾晒的过程中形态改变，极其不利于鉴别，且毒蘑菇所含毒素的毒性成分十分稳定，即使脱水其毒素仍然不会分解，甚至可能因脱水导致毒性成分浓缩而增加中毒风险。

　　新鲜野生菌不易流通，而干制野生菌便于携带及运输，在网络和旅游业蓬勃发展的今天极易获得。干制野生菌因形态改变在采摘、晒干、分装过程中极易混入有毒蘑菇。尤其是牛肝菌类，全球已知牛肝菌种类达1000余种，且毒性差异较大，分可食类、不可食类、条件可食类，干制过后普通消费者难以准确鉴别。应高度警惕干制牛肝菌的隐蔽风险。

　　若购买或食用可食类野生菌，务必遵守：一是彻底熟透：烹饪时切片不宜过厚，必须持续煮沸或油炒至彻底熟透，同时确保整体受热均匀；二是不混合加工：避免与其他菌类混合烹饪，以免交叉污染或掩盖毒素；三是适量食用：每次食用尽量少量，并避免饮酒（可能加剧毒素反应）。

　　凡是食用野生菌及其制品后10分钟至48小时内，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等任何不适症状，应立即前往正规医院就诊，且同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行留观或治疗。

　　食品安全无小事，生命健康重于山。请广大消费者提高警惕，科学辨识，规范烹饪，严防野生菌类中毒事件发生。

　　甘孜州疾控中心 邱滇香