一到雨季，山林里各种各样的野生菌纷纷从土里冒头。这些菌子味道鲜美，成了不少人餐桌上的心头好。野生菌肉质鲜嫩、营养丰富，不仅富含优质蛋白、还含有多种维生素与人体所需氨基酸，再加上它们在自然环境里天然生长，干净又健康，自然赢得了众多食客的青睐。

　　不过，这美味背后暗藏致命风险！好多毒蘑菇和能吃的菌子长得几乎一模一样，光靠眼睛看，根本分不清。每年，各地都有群众因为误采误食毒菌而中毒，严重的时候，生命都会受到威胁。这份野生菌安全科普，建议大家一定要仔细看完。

　　一、误食毒蘑菇，身体会发出哪些“求救信号”

　　不同种类毒菌含有的毒素不同，中毒表现主要有胃肠炎型、神经精神型、肝肾损伤型、横纹肌溶解型等。只要食用野生菌后48小时内身体出现不适，就得高度警惕，可能是中毒了！

　　1.胃肠炎型（最常见）

　　进食后10分钟至数小时内发作，典型表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、拉水样便。很多人会误以为只是普通的肠胃不舒服，若拖延不就医，病情会快速加重。

　　2.神经精神型

　　球基鹅膏、兰茂牛肝菌、丝盖伞、裸盖菇等毒菌易引发此类中毒。中毒者会头晕头痛、心绪烦躁，出现幻觉、胡言乱语，部分人产生被害妄想，甚至出现过激攻击行为，神经系统功能严重受损。

　　3.急性肝损害型

　　致命鹅膏、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏、肉褐鳞环柄菇等剧毒菌类属于此类，中毒过程极具迷惑性：初期先出现呕吐、腹泻等肠胃反应，短暂好转后进入1至2天“假愈期”，让人误以为已经痊愈；随后转氨酶急剧升高，再次出现恶心反胃、食欲不振、肝区刺痛、皮肤眼白发黄，伴随全身出血倾向。若错过最佳救治时机，会诱发肝性脑病、呼吸与循环衰竭，最终造成死亡。

　　4.急性肾衰竭型

　　鹅膏菌属的假褐云斑鹅膏、欧氏鹅膏、拟卵盖鹅膏。中毒后具有8至12小时的潜伏期，肾功能损害的表现为少尿、无尿，肾功能衰竭及肝功能中度受损。

　　5.横纹肌溶解型

　　元凶为亚稀褶红菇。食用6-12小时后出现全身肌肉酸痛、四肢发软无力，尿液呈酱油色，毒素会持续破坏肌肉组织，严重时诱发急性肾衰竭，危及生命。

　　中毒紧急处置要点：只要食用野生菌10分钟到48小时内，出现上述任一不适，立刻催吐、第一时间前往医院就诊！同餐桌所有吃过菌子的人，无论有无症状，都必须一同到医院留观检查，避免延误救治。

　　二、安全吃菌六大准则，一条都别违反

　　1.陌生菌子坚决不碰

　　不采摘、不购买、不食用任何不认识、来路不明的野生菌，民间“看颜色、看虫咬、大蒜辨毒”等偏方全部不可信，千万不要以身试险。

　　2.采购认准正规市场

　　选购野生菌优先选择合规的专业交易市场，市场经过严格监管，能大幅降低毒菌流入餐桌的概率。

　　3.烹饪务必煮熟炒透

　　部分轻微毒性野生菌的毒素，只有经过长时间高温烹煮才能分解，切忌生吃、凉拌、简单翻炒就上桌。

　　4.多种菌子不要混吃

　　不同野生菌所含毒素种类不同，混合食用会产生毒素叠加效应，加重脏器损伤，也会大幅提升医生救治难度。

　　5.吃菌全程不喝酒

　　酒精会加速人体对毒素的吸收，还可能和菌类毒素发生反应生成新的有毒物质，加重中毒反应。

　　6.留存菌样，以备急救

　　采摘、烹饪前拍下菌子全貌细节照片；烹饪时预留1至2朵完整菌子单独保存。一旦发生中毒，可快速鉴别菌种，为医院精准救治提供关键依据。

　　山珍虽美味，但生命更宝贵。不要仅凭经验随意采食野生菌，一定要牢记辨别、采购、烹饪、食用各项安全规范。一旦出现中毒迹象，千万别抱有侥幸心理，及时就医才是保住性命的关键！

　　甘孜州疾控中心 段凤刚